অন্যরকম স্বাদে খাসির বাদামি কোরমা

চর্বিযুক্ত হলেও অনেকে খাসির মাংস খেতে খুবই পছন্দ করেন। খাসির মাংসের নানান পদ পেলেই তাঁরা খুশি! বিশেষ করে বিয়েশাদী ও নানান উৎসব অনুষ্ঠানের বিশেষ রান্নাগুলোতে বিশেষ স্থান দখল করে থাকে খাসির মাংসের কোরমা। সাধারণ কোরমা তো অনেকই খেয়েছেন, এবারে খেয়ে দেখুন বিশেষ ধরনের খাবার- খাসির বাদামি কোরমা! সহজেই রান্না করা গেলেও স্বাদটা হবে সত্যিই আহামরি। আর পরিবেশন করা যায় পোলাও, বিরিয়ানি, নান, পরোটা, লুচি সহ সাদা ভাতের সাথেও! আসুন, জেনে নেই রন্ধন প্রনালী।

উপকরণ :

• খাসির মাংস- ১ কেজি,
• টক দই- ২ কাপ,
• কাঁচা চিনাবাদাম- ১০০ গ্রাম,
• পোস্তদানা বাটা- ২ চা চামচ,
• পেঁয়াজ বাটা-১ কাপ,
• রসুন বাটা- ২ চা চামচ,
• আদা বাটা- ২ চা চামচ,
• জিরা বাটা- ১ চা চামচ,
• কাঁচা মরিচ- ১০-১২টা,
• চিনি- ১ টেবিল চামচ,
• ঘন দুধ- আধা কাপ,
• তেল- প্রয়োজনমতো,
• ঘি- ২ টেবিল চামচ,
• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ,
• সাদা এলাচ- ৪টা,
• দারুচিনি- ১ ইঞ্চি পরিমাণ,
• লবণ- প্রয়োজনমতো

প্রণালী :

• কাঁচা বাদামের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে বেটে নিন
• খাসির মাংস বড় বড় টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে নিন। এতে ১ কাপ দই, বাদাম বাটা অর্ধেকটা, পোস্ত বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, সামান্য লবণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন
• মাংস মাখিয়ে এভাবেই ১ ঘণ্টা রেখে দিন
• এরপর একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল নিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে এতে মাংসের টুকরোগুলো রোস্টের মতো করে ভেজে নিন
• সব মাংস ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি পাত্রে পরিমাণমতো তেল নিয়ে গরম করুন। এতে বাকি বাটা মশলা, দারুচিনি, সাদা এলাচ ও সামান্য লবণ দিয়ে কষান
• মশলা কষে এলে এতে বাকি দই ও কনডেন্স মিল্ক দিন। মাংস মাখানোর মিশ্রণটি বেঁচে থাকলে সেটাও ঢেলে দিয়ে কষাতে থাকুন
• এরপর এতে বাদাম বাটা ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন
• ভাজা মাংসগুলো দিয়ে দিন
• এরপর এতে চিনি ও মরিচগুলো দিয়ে দিন
• ঝোল শুকিয়ে এলে এতে ঘিটুকু ঢেলে দিন এবং এর উপরে সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
• খাসির বাদামি কোরমা পরিবেশন করুন সাদা পোলাও ও অন্যান্য ব্যঞ্জনের সাথে।

এম ইউ