কাশ্মীরি আমের আচার
আমের মৌসুম বলে কথা। কাঁচা আমের মৌ মৌ গন্ধে আনচান করে মন। কাঁচা আম মানেই নানা রকম মুখরোচক আচার। আচার খেতে কম-বেশি সবাই পছন্দ করেন। খিচুড়ী, ডাল-ভাত বা পোলাও সব কিছুর সঙ্গে আচার কিন্তু মন্দ নয়। বছরের এই সময়টা আচার তৈরি করে সারা বছর তা সংরক্ষণ করা যায়।
অনেকেই বিভিন্ন ধরনের আচার খেয়েছেন হয়তো। তবে আজ আপনাদের জন্য থাকছে আমের কাশ্মীরি আচারের রেসিপি।
উপকরণঃ
* কাঁচা আম আটি শক্ত হয়েছে এমন – ৫০০ গ্রাম
* চিনি- ৭৫০ গ্রাম
* সিরকা- আধা কাপ
* লবণ পরিমাণমতো
* শুকনো মরিচ কুচি- এক চা চামচ
* লবঙ্গ-২/৩টা
* এলাচ- ২টা
* আদা টুকরা- এক টেবিল চামচ
* পানি- পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালিঃ
* আমগুলো পছন্দমতো টুকরো করে ধুয়ে নিন সামান্য লবণ মাখিয়ে ২০/২৫ মিনিট রাখুন।
* আম থেকে টক পানি বের হবে, এভাবে ২/৩ বার করে নিয়ে পারেন।
* আমগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
* পাত্রে পরিমাণমতো পানি ও চিনি, ২/৩ লবঙ্গ, ২ টা এলাচ দিয়ে সিরা তৈরি করুন।
* সিরার মধ্যে আম দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন , আমের রঙ পরিবর্তন হয়ে স্বচ্ছ হয়ে এলে শুকনো মরিচ কুচি করা, আদার টুকরা, সিরকা দিন।
* সিরা পছন্দ মতো ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন। (এলাচ এবং লবঙ্গ তুলে নিন)
এম এস, ২১ মে
